Báo cáo Nghiên cứu bổ sung các yếu tố có khả năng ảnh hưởng đến hàm lượng nước trong sản xuất, chế biến cá tra và đề xuất hàm lượng nước phù hợp trong sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh

Nội dung text: Báo cáo Nghiên cứu bổ sung các yếu tố có khả năng ảnh hưởng đến hàm lượng nước trong sản xuất, chế biến cá tra và đề xuất hàm lượng nước phù hợp trong sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh

1. CỤC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NÔNG LÂM SẢN VÀ THỦY SẢN TRUNG TÂM KIỂM NGHIỆM KIỂM CHỨNG VÀ TƯ VẤN CHẤT LƯỢNG NÔNG LÂM THỦY SẢN -----------------------000 --------------------- BÁO CÁO KẾT QUẢ ĐỀ TÀI “NGHIÊN CỨU BỔ SUNG CÁC YẾU TỐ CÓ KHẢ NĂNG ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀM LƯỢNG NƯỚC TRONG SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN CÁ TRA VÀ ĐỀ XUẤT HÀM LƯỢNG NƯỚC PHÙ HỢP TRONG SẢN PHẨM CÁ TRA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH” Chủ nhiệm đề tài: TS. Trần Đăng Ninh Cơ quan chủ trì đề tài: Trung tâm KNKC và Tư vấn CLNLTS HÀ NỘI - 2015
2. RETAQ CỤC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NÔNG LÂM SẢN VÀ THỦY SẢN TRUNG TÂM KIỂM NGHIỆM KIỂM CHỨNG VÀ TƯ VẤN CHẤT LƯỢNG NÔNG LÂM THỦY SẢN -----------------------000--------------------- BÁO CÁO KẾT QUẢ ĐỀ TÀI “NGHIÊN CỨU BỔ SUNG CÁC YẾU TỐ CÓ KHẢ NĂNG ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀM LƯỢNG NƯỚC TRONG SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN CÁ TRA VÀ ĐỀ XUẤT HÀM LƯỢNG NƯỚC PHÙ HỢP TRONG SẢN PHẨM CÁ TRA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH” Chủ nhiệm đề tài: TS. Trần Đăng Ninh Cơ quan chủ trì đề tài: Trung tâm KNKC và Tư vấn CLNLTS HÀ NỘI 2015
3. RETAQ TÓM TẮT Theo quy định tại Điều 6, khoản 3, c của Nghị định 36/2014/NĐ-CP thì các sản phẩm cá tra phải đảm bảo hàm lượng nước tối đa không vượt quá 83% so với khối lượng tịnh của sản phẩm (cá tra phi lê sau khi loại bỏ lớp mạ băng). Mức qui định nêu trên là tương đương với mức tăng trọng cho phép là khoảng 15% so với miếng cá phi lê nguyên liệu. Tuy nhiên trong thời gian gần đây theo phản ánh của các doanh nghiệp chế biến cá tra thì do việc điều chỉnh các chế độ nuôi cá tra, thức ăn nuôi cá và các yếu tố có liên quan khác nên có thể dẫn đến việc thay đổi hàm lượng nước tự nhiên trong thịt cá tra nguyên liệu so với nghiên cứu trước kia. Chính vì vậy trong phạm vi đề tài này, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu với các mục tiêu như sau: - Xác định các yếu tố trong quá trình nuôi có khả năng ảnh hưởng đến hàm lượng nước tự nhiên trong cá tra tại đồng bằng sông Cửu Long; so sánh sự thay đổi giá trị hàm lượng nước tự nhiên trung bình trong thịt cá (giá trị nền) với kết quả đã xác định trong nghiên cứu đã thực hiện năm 2008. - Xác định các yếu tố trong quá trình sản xuất có khả năng ảnh hưởng đến hàm lượng nước trong sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh. - Tiến hành đánh giá cảm quan các sản phẩm cá tra phi lê được xử lý phụ gia với các chế độ khác nhau từ đó lựa chọn những sản phẩm có chất lượng cảm quan được cải thiện tốt, từ đó đề xuất chế độ xử lý phụ gia phù hợp với thực tế sản xuất của doanh nghiệp và yêu cầu quản lý của Nhà nước. Kết quả nghiên cứu cụ thể như sau: 1. Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình nuôi cá tra Trong phạm vi đề tài nhóm nghiên cứu đã tiến hành lựa chọn 03 tỉnh là Đồng Tháp (đầu nguồn), Cần Thơ (giữa nguồn) và Bến Tre (hạ lưu) để xem xét tất cá các yếu tố có khả năng ảnh hưởng đến hàm lượng nước tự nhiên trong cá tra thương phẩm (khoảng 600g – 1500g/con). Những yếu tố đó bao gồm: Vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên, môi trường, chế độ nuôi trồng, chế độ dinh dưỡng, các chất vi lượng bổ sung, kích cỡ cá, giới tính Chúng tôi đã tiến hành khảo sát đối với 44 chủ đầm nuôi với diện tích nuôi chiếm khoảng 65% diện tích nuôi cá tra tại các tỉnh Đồng Tháp, Cần Thơ và Bến Tre. Tiến hành lấy mẫu thức ăn và cá tra thương phẩm tại các cơ sở nuôi này để phục vụ nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu cho thấy: - Hàm lượng nước tự nhiên trong thịt cá tra tươi không phụ thuộc vào vị trí địa lý, kích thước cá thương phẩm, chế độ nuôi trồng và các chế độ dinh dưỡng khác nhau của cá tra thương phẩm.Hàm lượng nước tự nhiên trong thịt cá tra là i
4. RETAQ 79.70 ± 0.34 % theo khối lượng, kết quả này cũng không khác biệt có ý nghĩa với kết quả đã xác định trong nghiên cứu năm 2008 (79.73 ± 0.24%). - Kiểm tra xác suất trên các mẫu gan cá thu hoạch tại các cơ sở nuôi nêu trên cho thấy: không phát hiện dư lượng nhóm beta-agonist trong 24 mẫu gan cá và không phát hiện dư lượng Dexamethasone trong 10 mẫu gan cá. 2. Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình sản xuất cá tra phi lê Nhóm nghiên cứu đã tiến hành khảo sát các yếu tố qui trình chế biến cá tra tại tất cả các cơ sở chế biến cá tra tại khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Tiến hành thực nghiệm sản xuất các miếng cá tra phi lê trên dây truyền sản xuất thực tế tại 03 cơ sở chế biến cá tra (Công ty Hùng Vương, Công ty AGIFISH và Công ty Vĩnh Hoàn). Kết quả nghiên cứu cho thấy: - Tổng thời gian chế biến cá tra từ công đoạn cắt tiết đến công đoạn đóng gói sản phẩm trung bình là 5h (đối với cấp đông IQF) và khoảng 7h (đối với cấp đông tiếp xúc). Thời gian chế biến thường dao động trong khoảng từ khoảng 3h – 12h tùy theo qui trình sản xuất của từng cơ sở cơ sở chế biến. - Trong dây chuyền sản xuất của tất cả các cơ sở chế biến cá tra đều có công đoạn xử lý phụ gia bằng phương pháp ngâm kết hợp với sử dụng máy quay. Việc xử lý cá tra phi lê bằng phụ gia sẽ cải thiện đáng kể chất lượng cảm quan của miếng cá. Tuy nhiên tác dụng phụ của việc xử lý phụ gia làm tăng khả năng giữ nước của miếng cá với tỷ lệ tăng trọng từ khoảng 10% đến 50%, thậm chí lên đến 70%.Các loại phụ gia được sử dụng trong các cơ sở chế biến đều nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng cho thực phẩm. Các loại phụ gia bao gồm 02 nhóm chủ yếu là nhóm các muối gốc di-, tri- và poly-phosphate và nhóm các chất điều chỉnh độ pH bao gồm các muối của citrate. Đa số các doanh nghiệp sử dụng công thức kết hợp giữa hai nhóm phụ gia này. Theo khuyến cáo của Codex, chỉ được phép sử sụng muối citrate cho thịt cá xay, không thấy qui định trong sản xuất cá phi lê. - Hàm lượng nước trung bình trong các miếng cá tra phi lê đông lạnh không qua xử lý phụ gia là: 81.25 ± 0.39%. Điều đó cho thấy trong quá trình chế biến thông qua các công đoạn ngâm rửa và lưu giữ trong đá vảy đã làm hấp thụ một lượng nước lớn vào trong miếng cá. 3. Đánh giá chất lượng cảm quan của các miếng cá tra phi lê có mức độ xử lý phụ gia khác nhau Tổ chức hội đồng đánh giá cảm quan chất lượng của các sản phâm cá: cá tra không xử lý phụ gia, cá tra có xử lý phụ gia với mức độ tăng trọng 10%, 15%, 20%, 25%, 30% và 35%. Đánh giá cảm quan theo phương pháp chấm điểm. Thang điểm đánh giá là từ 0 – 10, trong đó điểm 0-3 là không đạt; 4-6 là ii
5. RETAQ đạt; 7-10 là tốt đến rất tốt. Việc đánh giá được tiến hành lặp lại 03 lần và được xử lý thống kê bằng phương pháp phân tích phương sai (ANOVA). Các tiêu chí đánh giá gồm: 5 tiêu chí cho cá tra sau rã băng (theo Codex stan 165-1989) và 4 tiêu chí cho cá tra đã hấp chín bằng lò vi sóng (theo CAC-GL 31-1999). Kết quả nghiên cứu cho thấy: - Cá tra phi lê không được xử lý phụ gia có chất lượng cảm quan không tốt cá tra đã qua xử lý phụ gia có chất lượng cảm quan cải thiện rõ rệt. Do vậy việc sử dụng phụ gia trong chế biến cá tra là cần thiết. - Theo kết quả đánh giá cảm quan của hội đồng việc xử lý phụ gia đối với các miếng cá tra phi lê có mức tăng trọng từ 10-30% có chất lượng cảm quan được cải thiện tốt nhất.. Không có sự khác biệt có ý nghĩa (p<0.05) về chất lượng cảm quan giữa các miếng cá phi lê với các mức tăng trọng 10%, 15%, 20%, 25%, 30%. Miếng cá phi lê không xử lý phụ gia (0%) và xử lý phụ gia ở mức tăng trọng 35% có mức chất lượng cảm quan thấp hơn rõ rệt so với các miếng cá phi lê còn lại 4. Xác định giá trị hàm lượng nước thực tế trong các miếng cá tra phi lê được xử lý phụ gia có các mức tăng trọng khác nhau. Tiến hành sản xuất hàng loạt các miếng cá tra phi lê có các mức tăng trọng khác nhau 10%, 15%, 20%, 25%, 30% trên 03 qui trình công nghệ khác nhau.Kết quả cho thấy: - Việc kiểm soát độ đồng đều về mức tăng trọng của các miếng cá tra phi lê trong sản xuất thực tế là rất khó. - Hàm lượng nước trung bình của các miếng cá tra với các mức tăng trọng khác nhau thể hiện trong bảng dưới đây. Hàm lượng nước của cá tra phi lê đông lạnh theo các Mức tăng trọng phương pháp chuẩn bị mẫu (%) (%) TCVN* Codex* 0 81.25 0.39 82.34 0.39 10 82.60 0.22 83.25 0.28 15 83.08 0.25 83.63 0.30 20 83.54 0.31 84.30 0.33 25 84.01 0.30 84.90 0.26 30 84.51 0.31 85.48 0.32 35 84.90 0.34 86.00 0.35 iii
6. RETAQ MỤC LỤC TÓM TẮT ................................................................................................................... i 1. Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình nuôi cá tra ............................................ i 2. Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình sản xuất cá tra phi lê ......................... ii 3. Đánh giá chất lượng cảm quan của các miếng cá tra phi lê có mức độ xử lý phụ gia khác nhau ..................................................................................................... ii 4. Xác định giá trị hàm lượng nước thực tế trong các miếng cá tra phi lê được xử lý phụ gia có các mức tăng trọng khác nhau. ..................................................... iii MỤC LỤC ................................................................................................................. iv LỜI CẢM ƠN......................................................................................................... viii DANH SÁCH NHÓM THỰC HIỆN ĐỀ TÀI .......................................................... ix CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG ......................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................ 1 1.1.1. Vai trò của nước trong sản phẩm cá phi lê .................................................. 1 1.1.2. Dạng tồn tại của nước trong thịt cá ............................................................. 1 1.2. Các yếu tố có thể ảnh hưởng tới hàm lượng nước trong cá tra phi lê ................. 2 1.2.1. Các yếu tố trong quá trình nuôi có thể ảnh hưởng đến hàm lượng nước tự nhiên trong cá tra ................................................................................................... 2 1.2.1.1. Vị trí trên cơ thể cá .............................................................................. 2 1.2.1.2. Thời kỳ sinh trưởng, giới tính .............................................................. 3 1.2.1.3. Thức ăn và chế độ cho ăn .................................................................... 3 1.2.1.4. Điều kiện sống(thời tiết, ngoại cảnh, khu vực nuôi) ........................... 4 1.2.2. Các yếu tố trong quá trình chế biến và bảo quản có thể ảnh hưởng đến hàm lượng nước trong cá tra phi lê ....................................................................... 5 1.2.2.1. Yếu tố khách quan................................................................................ 5 1.2.2.2. Yếu tố chủ quan ................................................................................... 5 1.3. Những nội dung đã nghiên cứu năm 2008 .......................................................... 6 1.4. Mục tiêu của đề tài .............................................................................................. 8 1.5. Phương pháp tiếp cận .......................................................................................... 8 1.6. Nội dung nghiên cứu .......................................................................................... 9 CHƯƠNG 2. VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..... 11 2.1. Vật liệu nghiên cứu ........................................................................................... 11 2.1.1. Đối tượng nghiên cứu................................................................................. 11 iv
7. RETAQ 2.1.2. Địa điểm nghiên cứu .................................................................................. 11 2.1.3. Thời gian nghiên cứu ................................................................................. 12 2.2. Nội dung nghiên cứu ......................................................................................... 12 2.2.1. Khảo sát chế độ nuôi, thành phần dinh dưỡng của thức ăn cho cá tra trong giai đoạn nuôi thương phẩm ...................................................................... 12 2.2.2. Nghiên cứu xác định hàm lượng nước tự nhiên trong cá tra ..................... 12 2.2.3. Khảo sát quy trình chế biến cá tra phi lê đông lạnh tại Việt Nam ............ 13 2.2.4. Khảo sát sự biến thiến hàm lượng nước trong cá tra chế biến không xử lý phụ gia theo các qui trình chế biến khác nhau .................................................... 14 2.2.5. Nghiên cứu hàm lượng nước trong cá tra phi lê đông lạnh có mức độ tăng trọng khác nhau và chế độ xử lý phụ gia khác nhau ............................................ 17 2.2.6. Đánh giá chất lượng cảm quan của cá tra phi lê đông lạnh với các tỷ lệ tăng trọng khác nhau ........................................................................................... 19 2.3. Phương pháp nghiên cứu ................................................................................... 21 2.3.1. Phương pháp khảo sát, thu thập thông tin ................................................. 21 2.3.1.1. Phương pháp khảo sát, thu thập thông tinvề chế độ nuôi và thức ăn ........................................................................................................................ 21 2.3.1.2. Phương pháp khảo sát, thu thập thông tinvề khảo sát về quy trình chế biến cá tra phi lê đông lạnh tại Việt Nam. ..................................................... 21 2.3.2. Phương pháp tổng hợp, xử lý thông tin khảo sát ....................................... 22 2.3.2.1. Tổng hợp, xử lý thông tin của phiếu khảo sát về chế độ nuôi và thức ăn .................................................................................................................... 22 2.3.2.2. Tổng hợp, xử lý thông tin của phiếu khảo sát về quy trình chế biến cá tra phi lê đông lạnh tại Việt Nam. .................................................................. 23 2.3.3. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu hóa học ............................................. 23 2.3.4. Phương pháp chuẩn bị mẫu cho phân tích hàm lượng nước ..................... 23 2.3.5. Phương pháp tiến hành đánh giá cảm quan .............................................. 23 2.3.6. Phương pháp xử lý số liệu thống kê ........................................................... 24 CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ........................................................... 25 3.1. Ảnh hưởng của các yếu tố trong quá trình nuôi ................................................ 25 3.1.1. Kết quả khảo sát về chế độ nuôi................................................................. 25 3.1.2. Kết quả khảo sát về chế độ dinh dưỡng cho cá ở giai đoạn thương phẩm 25 3.1.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng nước tự nhiên trong cá tra ............ 27 3.2. Các yếu tố trong quá trình chế biến cá tra phi lê đông lạnh .............................. 29 3.2.1. Thời gian chế biến ...................................................................................... 30 v
8. RETAQ 3.2.2. Danh mục phụ gia sử dụng ........................................................................ 31 3.2.3. Phương pháp xử lý phụ gia trong chế biến ................................................ 32 3.2.4. Hàm lượng nước trong miếng cá tra phi lê không xử lý phụ gia ............... 33 3.2.4.1. Biến thiên hàm lượng nước của cá tra chế biến không xử lý phụ gia theo thời gian lưu trên dây chuyển sản xuất khác nhau ................................. 33 3.2.4.2. Biến thiên hàm lượng nước của cá tra chế biến không xử lý phụ gia theo các qui trình chế biến khác nhau ............................................................ 34 3.2.4.3. Đánh giá sự khác biệt về giá trị hàm lượng nước trong cá tra chế biến không xử lý phụ gia theo các phương pháp rã đông khác nhau ............ 35 3.2.5. Hàm lượng nước trong cá tra phi lê có mức độ xử lý phụ gia khác nhau . 35 3.2.5.1. Biến thiên hàm lượng nước ở cùng mức độ tăng trọng theo các quy trình khác nhau ............................................................................................... 35 3.2.5.2. Biến thiên hàm lượng nước theo mức các tăng trọng khác nhau ..... 36 3.2.5.3. Độ đồng nhất về mức tăng trọng của các miếng phi lê trong mẻ xử lý ........................................................................................................................ 38 3.3. Đánh giá chất lượng cảm quan của cá tra phi lê với các tỷ lệ tăng trọng khác nhau .......................................................................................................................... 40 CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ ................................................................ 45 A. CÁC KẾT LUẬN CHÍNH .................................................................................. 45 4.1. Ảnh hưởng của các yếu tố trong quá trình nuôi ................................................ 45 4.2. Các yếu tố trong quá trình chế biến cá tra phi lê đông lạnh .............................. 46 4.3. Chất lượng cảm quan ......................................................................................... 48 B. ĐỀ XUẤT ............................................................................................................ 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................ 50 PHỤ LỤC ................................................................................................................. 52 Phụ lục 2.1. Hình ảnh một số miếng cá trong quy trình chế biến thực nghiệm ...... 52 Phụ lục 2.2.Phiếu khảo sát cơ sở nuôi cá tra thương phẩm ......................................... 56 Phụ lục 2.3. Phiếu khảo sát quy trình xử lý phụ gia trong chế biến cá tra phi lê đông lạnh .................................................................................................................. 60 Phụ lục 2.4. Quyết định thành lập hội đồng đánh giá cảm quan .......................... ..66 Phụ lục 2.5. Hướng dẫn về phương pháp đánh giá, phương pháp chuẩn bị mẫu, tiêu chí đánh giá và cách thức tiến hành đánh giá ................................................. ..69 Phụlục 3.1. Tổng hợp kết quả khảo sát các thông tin về chế độ nuôi ..................... 72 vi
9. RETAQ Phụ lục 3.2. Hình ảnh một số bao bì đựng thức ăn và ghi nhãn thức ăn ................. 74 Phu lục 3.3. Tổng hợp thành phần các loại thức ăn được khảo sát theo công bố của nhà sản xuất và kết quả phân tích tại phòng kiểm nghiệm ....................................... 76 Phụ lục 3.4. Hình ảnh một số nhóm chất bổ sung vào trong thức ăn cho cá .......... 78 Phụ lục 3.5. Danh mục các nhóm vi chất bổ sung vào thức ăn trước khi cho cá ăn .................................................................................................................................. 81 Phụ lục 3.6. Tổng hợp kết quả phân tích các chất có trong gan cá có khả năng làm thay đổi thành phần hóa học của thịt cá ................................................................... 84 Phụ lục 3.7. Tổng hợp kết quả phân tích hàm lượng nước tự nhiên trong thịt cá tra phi lê theo vùng nuôi. ............................................................................................... 85 Phụ lục 3.8. Danh sách doanh nghiệp chế biến cá tra trả lời phiếu khảo sát .......... 87 Phụ lục 3.9. Kết quả phân tích hàm lượng nước của các miếng cá tra phi lê đông lạnh theo các thời gian lưu trên dây chuyền sản xuất khác nhau và quy trình chế biến khác nhau .......................................................................................................... 90 Phụ lục 3.10. Kết quả phân tích hàm lượng nước các miếng cá phi lê không xử lý phụ gia theo các chế độ khác nhau ........................................................................ ..98 Phụ lục 3.11. Tổng hợp kết quả phân tích hàm lượng nước với các mức tăng trọng khác nhau ............................................................................................................... 100 Phụ lục 3.12.Hình ảnh các miếng cá tra phi lê trước và sau khi hấp ở các mức tăng trọng khác nhau ..................................................................................................... 108 Phụ lục 3.13.Tổng hợp kết quả đánh giá cảm quan các sản phẩm cá tra fillet trước và sau khi hấp theo phương pháp chấm điểm của các thành viên hội đồng cảm quan ............................................................................................................................... 112 Phụ lục 3.14. Biên bản kết luận của hội đồng đánh giá cảm quan sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh ..................................................................................................... 123 Phụ lục 4.1: Hướng dẫn phương pháp lấy mẫu, chuẩn bị mẫu và xác định hàm lượng nước trong cá tra ......................................................................................... 125 vii
10. RETAQ LỜI CẢM ƠN Nhóm triển khai Đề tài “Nghiên cứu bổ sung các yếu tố có khả năng ảnh hưởng đến hàm lượng nước trong sản xuất, chế biến cá tra và đề xuất hàm lượng nước phù hợp trong sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh” xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các Quý Cơ quan/ đơn vị/ cá nhân sau đã hỗ trợ, tạo điều kiện thuận lợi nhóm trong suốt quá trình thực hiện đề tài: - Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản; - Cơ quan Quản lý Chất lượng nông lâm thủy sản Nam Bộ; - Các Trung tâm Chất lượng Nông lâm thủy sản vùng 4,6; - Các Chi cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản và Thủy sản các tỉnh Cần Thơ, Bến Tre, Đồng Tháp; - Chi cục thủy sản tỉnh Bến Tre; - Chi cục nuôi trồng thủy sản tỉnh Cần Thơ và Đồng Tháp; - Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP); - Hiệp hội cá tra Việt Nam; - PGS.TS Nguyễn Văn Mười, TS. Trần Thanh Trúc – Trường đại học Cần Thơ, TS. Vũ Hồng Sơn – Trường đại học Bách Khoa Hà Nội; - Các Công ty: Công ty cổ phần Vĩnh Hoàn, Công ty Cổ phần Hùng Vương, Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản An Giang, Công ty hải sản 404, Công ty cổ phần Nam Việt, Công ty thủy sản miền Nam, Công ty Hùng Cá viii